Die Geschichte des Kaffees: von den Ursprüngen bis heute

Niemand weiß genau, wann Kaffee entdeckt wurde und was genau zu seinem Konsum führte, dennoch gibt es Hunderte Legenden und Geschichten über den Ursprung des Kaffees. Die Geschichte des Kaffees ist sicherlich ein faszinierender Epos, denn sie zeichnet die Wege nach, die die berühmten Bohnen im Laufe der Jahrhunderte rund um den Globus zurückgelegt haben. Manchmal geschmuggelt oder von Königen und Adligen gestohlen, ist Kaffee eines der Produkte, die die Weltwirtschaft unwiderruflich verändert haben.

Tag für Tag verlassen sich Millionen von Menschen auf der ganzen Welt auf ihn, wenn man bedenkt, dass weltweit jeden Tag 2,25 Milliarden Tassen Kaffee konsumiert werden. Heutzutage ist Brasilien der größte Kaffeeproduzent der Welt, denn fast ein Drittel der gesamten Kaffeeproduktion findet dort statt.

Woher kommt Kaffee? Es gibt eine alte äthiopische Legende aus dem Jahr 700 n. Chr., die besagt, dass der weltweit angebaute Kaffee auf die alten Kaffeewälder auf der abessinischen Hochebene zurückgeht. Der Legende nach war es ein Ziegenhirte namens Kaldi, der als Erster das Potenzial der berühmten Bohnen entdeckte.

Kaldi entdeckte den Kaffee, als er bemerkte, dass seine Ziegen unglaublich energiegeladen und schlaflos wurden, nachdem sie die seltsamen roten Beeren eines bestimmten Baumes gefressen hatten. Kaldi meldete dem Abt eines örtlichen Klosters die Entdeckung der „tanzenden Ziegen“, der tatsächlich ein Getränk aus ihnen herstellte und bald darauf herausfand, wie es ihn während der Abendgebete wach hielt. Der Abt teilte seine brandneuen Erkenntnisse sofort mit seinen Klosterbrüdern und die energetisierende Wirkung dieser Beeren begann sich zu verbreiten und erreichte zunächst den Nahen Osten und die  Arabische Halbinsel. Kurz darauf begann sie ihre Reise um den ganzen Globus.

Eine andere Version der Legende besagt, dass Kaldi diese Bohnen mit einem Mönch teilte, der ihren Gebrauch zunächst missbilligte und sie ins Feuer warf. Überraschenderweise war das Ergebnis ein wunderbares und angenehmes Aroma, das zum ersten gerösteten Kaffee aller Zeiten führte. Kurz darauf wurden die Bohnen gemahlen und gekocht, um ein Getränk herzustellen, das dem, was wir heute als Kaffee kennen, ziemlich ähnlich sein musste.

Ob man die Geschichte von Kaldi nun für wahr hält oder nicht, eines ist sicher: Kaffee kommt ursprünglich aus „Äthiopien“ . Sicher ist auch sein nächster Schritt, denn der Kaffee machte sich auf den Weg nach Nordosten, überquerte das Rote Meer und erreichte den Jemen im 15. Jahrhundert, wo er im Hafen von Mokka andockte. Dort fand ein islamischer Gelehrter und Sufi-Mystiker heraus, dass die Samen, die in den nahegelegenen Hügeln wild wuchsen, sich durch das Kochen in einem Topf mit Wasser in einen schlammigen Braunton verwandelt hätten. Jedes Mal, wenn er dieses Gebräu probieren konnte, hob sich sein Geist, erwachten seine Sinne und seine Konzentration im Gottesdienst wurden gestärkt, er lernte und meditierte die Nacht hindurch. Unter diesen Voraussetzungen verbreitete sich das Getränk unter den Jemeniten, die auf ihren Berg- und Talterrassen mit dem Kaffeeanbau begannen und ihn mit Pilgern und Händlern teilten, die ihn wiederum nach Asien und Europa brachten.

Aus den vielen Fakten zur Geschichte des Kaffees haben wir ein paar kuriose herausgesucht und stellen sie im folgenden Abschnitt vor:

Kaffee förderte das Zeitalter der Aufklärung und der industriellen Revolution – Bevor Kaffee im 18. Jahrhundert auf breiter Front in die europäische Zivilisation und Kultur eingeführt wurde, war Bierdas bevorzugte Getränk – sogar zum Frühstück . Es wurde getrunken, da die Wasservorräte zu dieser Zeit zu verschmutzt waren, um sie zu genießen. Deshalb befanden sich die Menschen oft in einem ständigen Zustand der Trunkenheit. Gleichzeitig wurden die brandneuen „Kaffeehäuser“ zu einem Ort, an dem sich die Menschen trafen, um die Ereignisse des Tages zu diskutieren, zu debattieren und sogar zu handeln.

Beethoven war ein echter Albtraum für Barkeeper – Ludwig van Beethoven war in Sachen Kaffee extrem wählerisch. Jedes Mal, wenn er eine Tasse genießen wollte, bestand er darauf, einen Kaffee zu trinken, der aus genau 60 Bohnen bestand.

In der Geschichte gab es schon mehrfach Versuche, Kaffee zu verbieten – 1511 glaubten die religiösen Autoritäten in La Mekka, dass er radikales Denken fördert, und verboten das Getränk. Danach versuchten italienische Geistliche im 16. Jahrhundert, den Kaffee zu verbieten, da er als satanisch galt, obwohl Papst Clemens VII. ihn sehr mochte. Deshalb hat er das Verbot schließlich aufgehoben. Im 18. Jahrhundert war es die schwedische Regierung, die den Konsum verbot, weil sie glaubte, er könnte eine Art rebellische Stimmung auslösen.

Der teuerste Kaffee, der je gekauft wurde: 4.535 Dollar pro Pfund – Dies geschah im Jahr 2019, als eine spezielle Mikromenge ungerösteten Rohkaffees aus Panama für 10.000 Dollar pro Kilo versteigert wurde. Das Unternehmen hat nicht verraten, um welche Kaffeesorte oder Verarbeitungsmethode es sich handelte, hat aber behauptet, dass die Mikromenge eine Prototyp-Kaffeeserie war.

Da viele Menschen überall auf der Welt ohne ihre Tasse Kaffee am Morgen kaum „überleben“ können, kann er auf tausend verschiedene Arten serviert werden, je nachdem, wo du ihn bestellst. Hier sind einige der kuriosesten und merkwürdigsten Kaffeetraditionen aus aller Welt.

Wenn wir mit Europa beginnen, werden wir feststellen, dass es in Italien, dem Heimatland des Espresso, möglich ist, einen Espresso Romano zu probieren, d. h. einen einfachen Espresso, der mit einer frischen Zitronenschale direkt am Rand der Tasse serviert wird. Weiter nach Spanien, ursprünglich aus Valencia stammend, wird Café Bombón, auch als „Bonbonkaffee“ bekannt, in einem durchsichtigen Glas zubereitet, aus dem du seine köstlichen schwarzen und weißen Schichten aus gesüßter Kondensmilch und einem Espressoaufguss oben bewundern kannst. Ansonsten könnte der griechische Frappé eine weitere tolle Option sein. Als Symbol der griechischen Nachkriegs-Kaffeekultur besteht er aus einem einfach zuzubereitenden Instant-Eiskaffee, der in einem hohen Glas mit Schaum serviert wird. Alles, was du zum Brühen brauchst, sind Instantkaffee, Zucker, Milch, Wasser und Eiswürfel.

Was ist mit der Kombination von Kaffee und Alkohol? In Deutschland kann man einen Pharisäer bestellen, ein Schnapsgetränk aus starkem Kaffee, Rum und Schlagsahne, das in der Regel in einer Tasse oder einem Glas serviert wird. Der Irish Coffee ist seit 1943 auf der ganzen Welt berühmt, als er durch einen Zufall entstand und zu einem bekannten Weihnachtsgetränk wurde, das eigentlich das ganze Jahr über getrunken werden kann und aus heißem Kaffee, Irish Whiskey, Zucker und etwas Schlagsahne besteht.

In Lateinamerika gibt es tatsächlich mehrere verschiedene Varianten, Kaffee zu servieren. Café de Olla, der mit dunkel geröstetem gemahlenem Kaffee, Rohzucker, Zimt und anderen Gewürzen aufgebrüht wird, ist in Mexico sehr beliebt und wird dort in einer Tasse mit einer Orangenschale serviert. Als Symbol des kubanischen Lebensstils wird der Kaffee dort sehr geschätzt. Ein Café Cubano ist ein leckerer Espresso mit einer dicken Schicht aus gesüßter Sahne. Bei einem Besuch in Kolumbien kannst du stattdessen einen köstlichen Café con leche probieren, eine schnelle und einfache Version von Milchkaffee, die mit frisch gemahlenen Kaffeebohnen und erhitzter Milch zubereitet wird. Zuletzt gilt der Café Lagrima als Kunst in argentinischen Cafés und ist perfekt für diejenigen, die weniger starken Kaffee bevorzugen, denn er besteht aus einer Espressotasse, die mit Milch gefüllt und mit einem Tropfen Kaffee gefärbt wird.

Der marokkanische Nous Nous ist eine weitere Köstlichkeit: Er bedeutet „halb und halb“ und wird in kleinen Gläsern mit einem Tropfen Zucker serviert, der ihn süßer macht. Er kombiniert einen stark gebrühten Espresso mit einem Glas erhitzter schaumiger Milch. Türk Kahvesi, auch Türkischer Kaffee genannt, ist eine einzigartige Zubereitungsmethode für ungefilterten Kaffee, bei der die Bohnen in einer Kanne gekocht werden, bevor sie, falls nötig, mit Zucker serviert werden. Eine interessante Sache ist die abergläubische Tradition, die dahinter steckt. Man sagt, dass der Kaffeesatz, der nach dem Probieren übrig bleibt, zum Wahrsagen verwendet werden kann.