Arabica-Kaffee: Was ist das und wie sieht die besondere Mischung aus

Meistens bestellen wir einen Kaffee oder bereiten ihn zu Hause zu, ohne darauf zu achten, dass es so viele verschiedene Sorten gibt und der Kaffee, den wir gerade trinken, nur eine davon ist. Diese vielfältigen Qualitäten bergen eine große Bandbreite an unterschiedlichen Geschmäckern, aromatischen Düften und Noten. Die Arabica-Bohne ist die mit Abstand am weitesten verbreitete und bekannteste Bohne, die heute verwendet wird. Sie macht etwa 70 % der gesamten Weltproduktion aus und zeichnet die sogenannte Arabica-Mischung aus.

Arabica-Kaffee gilt als der erste Kaffee, der gekeimt und zu einer für den Menschen genießbaren Form entwickelt wurde. Er wird auf das Jahr 1000 v. Chr. zurückdatiert und stammt ursprünglich aus dem Königreich Kefa, das im heutigen Äthiopien in Afrika südlich der Sahara liegt. Der Stamm der Oromo war der erste, der die Bohne entdeckte, zerkleinerte und mit einem Fett vermischte, das als Stimulans verwendet wurde, bevor sie konsumiert wurde.

Arabische Gelehrte waren hingegen die ersten, die schriftlich über die Verwendung von Kaffeebohnen-Röstern berichteten. Für sie war Kaffee nützlich, um ihre Arbeitszeit zu verlängern und gleichzeitig wachsam zu bleiben. Nach der Invasion der Türken im Jahr 1583 verbreitete sich die Kaffeebohne in der ägyptischen Zivilisation und später auch in den europäischen Mächten dieser Zeit. Arabica gilt heute weltweit als die beliebteste und am meisten konsumierte Kaffeebohne.

Daher ist sie gleichzeitig auch als die wertvollste und am meisten angebaute Sorte bekannt. Da die Pflanze sehr empfindlich ist, muss sie in einer Höhe zwischen 600 und 2000 Metern wachsen (je höher, desto besser) und benötigt regelmäßige Regenfälle, da diese die Wachstumsrate der Pflanzen entscheidend beeinflussen.

Das ist der Grund, warum Arabica-Kaffee überall im tropischen Äquatorialstreifen wächst. Daher ist es nicht verwunderlich, dass sich die größten Produzenten in Zentral- und Südamerika sowie in mehreren afrikanischen und asiatischen Gebieten befinden.

Was ist so besonders an Arabica-Kaffee? Was unterscheidet seinen unverwechselbaren, einzigartigen Geschmack von den anderen Kaffeesorten? Warum ist sie im Allgemeinen teurer und wird als hochwertiger wahrgenommen? Zunächst einmal wegen des unverwechselbaren Geschmacks und Dufts: Hochwertige Arabica-Kaffeebohnen haben ein reichhaltiges, umhüllendes und überaus duftendes Aroma mit leicht süßlichen und sauren Nuancen

Was sind Arabica-Bohnen? Sie sind länglich und eiförmig, haben eine recht flache, aber gewundene Furche und enthalten weniger Koffein als Robusta- und andere Sorten.

Ein weiterer entscheidender Punkt ist eine der wichtigsten und charakteristischsten Eigenschaften des Arabica: seine Zartheit. Da es sich um die mit Abstand empfindlichste und sanfteste Kaffeesorte handelt, muss sie mit entsprechenden Verfahren, Temperaturen und Röstzeiten behandelt werden. Ein weiterer Faktor, der den Arabica-Kaffee im Vergleich zu den anderen Kaffeesorten begehrenswerter und angesehener macht, ist die geringere Widerstandsfähigkeit der Pflanzen, was ihre Beschaffung teurer macht. Außerdem sind sie anfälliger für Schädlinge und brauchen – wie bereits erwähnt – besondere klimatische Bedingungen, wie z. B. Böden mit geringem Säuregehalt, regelmäßige und über das Jahr verteilte Niederschläge und eine Durchschnittstemperatur von etwa 20° C.

Was bedeutet Arabica? Die meisten Kaffeemischungen werden entweder aus Arabica oder Robusta hergestellt und meistens in unterschiedlichen Verhältnissen miteinander kombiniert .  Robusta-Bohnen enthalten mehr Koffein als jede andere Kaffeevariante, in der Regel mehr als doppelt so viel wie die Arabica-Bohnen. Tatsächlich hat das Koffein selbst einen bitteren, alkalischen und leicht seifigen Geschmack, der beim Mischen mit Robusta zum Vorschein kommt und einen leicht verbrannten Geschmack hinterlässt. Im Gegensatz dazu enthält der Arabica weit weniger Koffein und hat daher einen viel sanfteren und geschmackvolleren, weniger bitteren Geschmack.

Die Verschmelzung dieser beiden Sorten zielt darauf ab, ihre besten Eigenschaften zu kombinieren, um einen reichhaltigen, intensiven und komplexen Geschmack zu erhalten, den wir in der Textur des Espressos finden und schätzen können. Allerdings hängt sein Geschmack zweifellos von vielen Verarbeitungen und Faktoren ab, denn es gibt kein anderes Produkt mit so vielen Aromen und Nuancen wie Kaffee selbst.

Wie bereits erwähnt, haben Arabica und Canephora (bzw. Robusta), obwohl sie von derselben Pflanze abstammen, ganz unterschiedliche Eigenschaften, mit denen die Kaffeemischer die Besonderheiten und das Aroma jeder Mischung je nach dem Verhältnis von Arabica und Robusta gestalten.

Während die Robusta-Bohne eher bitter, kräftig und intensiv schmeckt, ist die Arabica-Bohne reichhaltiger und aromatischer und bietet einen köstlichen und geschmackvollen Ton. Das Endergebnis hängt jedoch auch von einer Vielzahl von Faktoren ab, wie zum Beispiel der Qualität der Körner und ihrer Röstung.