DIE DEFINITION VON KAFFEE

Wie man einen guten Kaffee beschreibt, ist komplex, denn jede Person hat natürlich ihre Vorlieben. Kaffee gehört für viele zum Alltag. Manche mögen den Geschmack, während andere ihn bei einer Pause genießen. Du liebst Kaffee? Dann möchtest du vielleicht mehr über dein morgendliches Heißgetränk erfahren. Schauen wir uns die Definition von Kaffee also genauer an.

Einfach gesagt: Das Kaffeearoma ist der Geruch, den man bei aufgegossenem Kaffee vernehmen kann. Hier können die Geschmacksnoten der Bohne zur Geltung kommen – von den meisten Zungen können sie nicht präzise wahrgenommen werden. Frischer Kaffee hat ein deutlicheres und länger anhaltendes Aroma im Vergleich zu altem Kaffee. Er schmeckt außerdem besser.

Die Röstung kann den Kaffeebohnen verschiedene Geschmacksnoten verleihen – von leichter Säure bis hin zu intensiver Bitterkeit. Je mehr die Bohnen geröstet werden, desto ausgeprägter wird das Aroma. Wenn die Röstung jedoch zu dunkel ist, können einige gute Eigenschaften auch zerstört werden. Leicht geröstete Bohnen haben ein ganz eigenes Bouquet, unterscheiden sich jedoch von einer mittleren Röstung. Der am häufigsten wahrgenommene Geruch von Kaffee ist Karamell und leicht nussige Noten. Alte Kaffeebohnen können dagegen muffig riechen.

Was bedeutet die Intensität von Kaffee? Intensität ist ein sehr allgemeiner Begriff, der sich von Person zu Person unterscheiden kann. Es wird jedoch von vielen Verbrauchern im Alltag verwendet. Tester beschreiben mit dem Wort, wie stark und reichhaltig das Kaffeearoma ist.

Im World Coffee Research Sensory Lexicon gibt es eine Reihe von Standardattributen, mit denen ausgebildete Gremien den Geschmack von Kaffee für Forschungszwecke beschreiben sollen. Das Flavour Wheel ist ein Tool, das auf dem Wortschatz basiert, mit dem der Geschmack von Kaffee beschrieben wird. Die 110 Wörter des Flavour Wheels lassen Tester besser verstehen, wie man den Geschmack von Kaffee beschreibt. Über 800 aromatische Moleküle und Geschmacksnoten zählen zu den sensorischen Eigenschaften von Kaffee. Mit dem Wheel erhalten Tester Einblicke, wie sie den Geruch von Kaffee mit einer einheitlichen Sprache beschreiben können. So können sie Informationen mit anderen Testern teilen, während sie dieselben Begriffe verwenden.

Aber man muss kein Profi sein, um das Flavour Wheel anwenden zu können. Auch als Anfänger kann dir das Wheel dabei helfen, die verschiedenen Aromen von Kaffeebohnen zu erleben.

Jeder Kreis hat eine bestimmte Definition und beinhaltet Verweise, die Testern die Eigenschaften verdeutlichen. Die Begriffe im Flavour Wheel sind vielleicht nicht immer ganz leicht zu verstehen. Das Lexikon erklärt jedes Wort jedoch eindeutig.

Wenn du das Flavour Wheel lesen möchtest, kannst du mit dem innersten Kreis beginnen. Hier wird dir die Unterteilung und Farbigkeit der neun primären Geschmacksfamilien angezeigt. Nachdem du das Hauptaroma bestimmt hast, kannst du dich nach außen vorarbeiten, um dein Ergebnis weiter zu verfeinern. Die Attribute sind in verschiedenen Farben gehalten und haben kleine Lücken, die eng verwandte Aromen abgrenzen. Je größer die Lücke ist, desto größer ist auch der Unterschied zwischen den einzelnen Aromen.