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    Thunfischsalat

    SCHWIERIGKEIT
    10H

    Zutaten
    Für den Thunfisch
    • 360 g Thunfischfilets
    • 1 Zweig Minze
    • 1 Zweig Petersilie
    • 1 Apfel
    • 1 Avocado
    • Salz nach Geschmack
    • 1 Zitrone
    • 80 g Espressokaffee
    • Erdnuss-Öl nach Geschmack
    Für die Soße
    • 160 g Orange
    • 80 g Zitrone
    • 20 g Espressokaffee
    • Zimt nach Geschmack
    • Zucker nach Geschmack
    Für die Mousse
    • 4 Avocados
    • 160 g Espressokaffee
    • Chili nach Geschmack
    • 40 g Limette
    • 200 g Sahne
    • extra natives Olivenöl nach Geschmack
    Zubereitung

    Zubereitung

    Für den Thunfisch

    Schneiden Sie die Thunfischfilets in 4 Teile und entfernen Sie das Fett.

    Schneiden Sie anschließend den Apfel in der Mitte durch: Legen Sie für 10 Stunden eine Hälfte zum Marinieren in die Zitrone und die andere Hälfte in den Espresso ein.

     

    Insalata di tonno
    Insalata di tonno
    Insalata di tonno

    Die Minze und die Petersilie fein hacken, die Avocado in Scheiben schneiden und mit Salz und Zitronensaft würzen.

    Schneiden Sie die in Kaffee und die in Zitrone eingelegten Apfelhälften in dünne Scheiben.

    Für die Soße

    Pürieren Sie die Orange, die Zitrone, den Zucker und den Zimt und geben Sie dann den Kaffee dazu.

     

    Für die Mousse

    Die Avocado säubern, das Fruchtfleisch mit nativem Olivenöl, Chili und Limettensaft pürieren und den Kaffee dazugeben.

    Die Mischung mit einem feinen Sieb filtern und die Sahne dazugeben.

    Stellen Sie die Masse in den Kühlschrank, bevor Sie sie in den Behälter geben. 

     

    Für die Garnierung

    Den Apfel mit der Zitrone ziehen lassen, mit Zucker bestreuen und im Ofen bei 90 °C zwei Stunden lang trocknen lassen, alle 30 Minuten wenden.

     

     

    PRÄSENTATION

    Die Apfel-, Avocado- und Lachsscheiben auf dem Teller anrichten, die Mousse dazugeben und das Gericht vollenden, indem Sie den Thunfisch mit der Soße übergießen.

     

    Insalata di tonno
    Insalata di tonno

     

    Besonderen Dank an Christian Graziani, ehemaliger Student der IFSE Culinary Institute – School of Haute Cuisine and Patisserie.

     

     

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