Die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Die Schokolade in einer großen Schüssel im Wasserbad mit kochendem Wasser schmelzen. Sobald sie flüssig wird, die Schlagsahne hinzugeben und rühren. Die Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Schneebesen schlagen, bis sich steife Hütchen bilden. Gießen Sie das Eigelb in die Schokolade und achten Sie darauf, dass die Mischung luftig und glatt bleibt, ohne zu verklumpen. Geben Sie zunächst 1/3 des steifen Eiweißes hinzu und anschließend die übrigen 2/3. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel (wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie einen Gefrierbeutel) und befüllen Sie anschließend die Gläser mit der Mousse (ca. 2/3 des Glases). Stellen Sie sie mindestens 1,5 Stunden in den Kühlschrank.

Verrühren Sie in einer Schüssel den Zucker mit der Mascarpone. Geben Sie 2 abgekühlte Lavazza A Modo Mio Espressos dazu und vermischen Sie alles. Mit einer Prise gemahlenem Espresso Divino Kaffee bestreuen. Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und spritzen Sie die Masse bis zu einer Tiefe von 1 Zentimeter über die Schokoladenmousse in die Tassen. Zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Die Birnen schälen und in 8 Scheiben schneiden. Die verbleibenden 2 Espressos in einen heißen Topf gießen und zusammen mit den Birnen pro Seite ca. 3 Minuten lang kochen lassen. Mit etwas Zucker und einer Prise Salz bestreuen und abkühlen lassen. Je nach Jahreszeit können die Birnen durch Zitrusfrüchte oder rote Früchte ersetzt werden.

Nehmen Sie die Dessertgläser aus dem Kühlschrank und geben Sie die Birnen dazu. Für zusätzlichen Geschmack mit saisonalen Kräutern dekorieren.