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Aus über einem Jahrhundert an Erfahrung, unbegrenzter Kreativität und den neuesten Technologien entstehen die Rezepte und Ideen, die einen phantasievollen Blick auf unseren Kaffee schenken, ohne dabei dessen grundlegende Eigenschaften zu vergessen.
Sie möchten diese Rezepte selbst erleben? Dann besuchen Sie eines unserer Partnercafés oder einen unserer Coffee Shops.
San Tommaso 10 SAN TOMMASO 10 1998 – Lavazza Team



Im Jahr 1998 erhielt das Team vom Training Center den Auftrag, für das San Tommaso 10 eine Reihe von kaffeebasierten Rezepten zu kreieren. Die Kaffee-Bar mit angeschlossenem Restaurant war anlässlich des 100-jährigen Bestehens des Unternehmens Lavazza in die historischen Räumlichkeiten in der Turiner Via San Tommaso 10 eingezogen. Hier hatte Firmengründer Luigi Lavazza einst seinen ersten eigenen Lebensmittelladen eröffnet. Auf seiner ersten Karte führte das San Tommaso 10 Kaffeetiramisù, das schokoladen- und kaffeehaltige Getränk Bicerin aus Turin, Minzkaffee und einige alkoholische Kaffeegetränke.


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Das haben Lavazza Kaffee und italienische Starköche unserer Zeit gemeinsam. Mehr erfahren

ESPRESSOUNIQUE
Lavazza präsentiert eine neue und originelle Rezeptvielfalt auf Basis von Espresso. Mehr erfahren

 

CAPPUCCINO SYRUPS CAPPUCCINO SYRUPS 2000 – Lavazza Team

 

 

Im Auftrag von Lavazza stellte Italiens führender Siruphersteller Fabbri 1905 im Jahr 2000 einen besonderen Orangensirup her, der perfekt mit Kaffee harmoniert. Es folgten Sirupe in den Geschmacksrichtungen Haselnuss, Amaretto und Schokolade – eine ganze Reihe von Aromen, die den Kaffeegenuss perfektionieren.





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LAVAZZA MILK TEXTURE MILK TEXTURE LAVAZZA 2000 – Lavazza Team




Milk Texture ist eine wichtige Zutat einer ganzen Reihe köstlicher, vom Lavazza Team entwickelter Kaffeerezepte. Sie wird aus Magermilchproteinen gewonnen, die bei hoher Geschwindigkeit emulgieren: Leicht, kalorienarm und appetitlich bildet Milk Texture die Basis für die Rezeptsammlung I Piaceri del Caffè.




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I PIACERI DEL CAFFÈ I PIACERI DEL CAFFÈ 2000 – Lavazza Team



Der Rezeptband I Piaceri del Caffè versammelt die ersten Arbeitsergebnisse des Lavazza Training Centers, die nicht nur beispielhaft dokumentieren, was man dort unter Coffee Design versteht, sondern darüber hinaus einen grundlegenden Wandel in der Gastronomie anzeigen. Die ersten Schritte zur Erprobung neuer Kaffeerezepte wurden in den späten 1990er-Jahren unternommen und gehen ursprünglich auf das Motiv zurück, den Markt mit innovativen Lavazza Produkten zu erobern. Den Anfang machte die Entwicklung von Sirupen mit Orangen- und Zitronengeschmack, die perfekt mit Milch und Kaffee harmonieren – damals eine völlig neue Idee. Danach kamen die Forschung zur Milk Texture und die Rezeptsammlung I Piaceri del Caffè, die durch innovative Texturen und Temperaturen inspiriert ist.

 

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ÈSPESSO ÈSPESSO 2002 - Lavazza Team & Ferran Adrià

 

 

Èspesso ist das erste Ergebnis der Lavazza Partnerschaft mit Ferran Adrià, dem Starkoch der avantgardistischen Haute Cuisine. èspesso präsentiert sich als vollmundiger Espresso, für den Espresso, Gelatine und Zucker in einem Coffee Siphon gemischt werden. Speziell für dieses Produkt, den ersten festen Kaffee der Geschichte, entwarf der spanische Designer Toni Segarra die Lavazza Espresso Tasse zum Umdrehen. Auch der zugehörige èspesso Spoon, ein Löffel mit Loch, trägt die Handschrift des Top-Designers. Heute ist der Löffel ein geschätztes Sammlerstück.


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COOKIE CUP COOKIE CUP 2003 – Lavazza Team




Aus der Zusammenarbeit von Designer Enrique Sardi, Konditor Lello Parisi und dem Lavazza Team entstand Cookie Cup, eine Lavazza Espresso Tasse aus Biskuit, die nach dem Genuss des Espressos vollständig verzehrt werden kann. Der besonders dicke Teig wird modelliert und in einer speziellen Form gebacken, die der Lavazza Segno Espressotasse entspricht. Damit die Gebäcktasse den hohen Temperaturen des Kaffees standhält, ist die Innenseite mit einer besonderen Zuckerglasur überzogen.

 

 

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ESPRESSO GALAXY ESPRESSO GALAXY 2003 – Lavazza Team




Dieses Kaffeerezept ist vom Lavazza Kalender 2004 inspiriert, der unter dem Motto Pianeta Espresso (übersetzt: Planet Espresso) von Starfotograf Thierry Le Gouès geshootet wurde. Beim Espresso Galassia werden original italienischer Lavazza Espresso, heiße Schokolade und Amaretti Crumble im Glas geschichtet und abschließend mit einem Topping aus gecrushten Amaretti dekoriert, das an die Kraterlandschaft der Oberfläche eines Planeten erinnert.

 

 

 

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PASSION>ME PASSION>ME 2004 - Lavazza Team & Ferran Adrià



Eine ungewöhnliche Kombination aus Kaffee und tropischen Früchten - Passion>Me ist ein köstlicher alkoholfreier Cocktail. Im Shaker wird Maracujasaft mit gezuckertem Espresso, Eis und frischer Minze zu einem angenehm erfrischenden Drink gemixt. Angerichtet und serviert wird der Cocktail in einem speziellen Glas, entworfen von Claudio Caramel und patentiert von Lavazza.

 

 

 

 

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COFFEESPHERE COFFEESPHERE 2004 - Lavazza Team & Ferran Adrià




Bei der Herstellung der Coffeesphere kommt eine ebenso anspruchsvolle wie komplexe Kochtechnik zum Einsatz, die vom katalanischen Spitzenkoch und Mitbegründer der Molekularküche, Ferran Adrià, entwickelt wurde. Bei dem - Sphärisierung genannten - Verfahren wird der flüssige Kaffee von einer kugelförmigen, transparenten Membran umschlossen, die durch das kontrollierte Gelieren der Oberfläche entsteht. Die Coffeesphere verspricht ein besonders intensives Geschmackserlebnis, da die zarte Kaffeekugel erst bei Gaumenkontakt platzt und ihr volles Aroma explosionsartig entfaltet.

 

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COFFEE CAVIAR COFFEE CAVIAR 2004 - Lavazza Team & Ferran Adrià




Coffee Caviar
ist ein weiteres aus der Zusammenarbeit von Lavazza und Ferran Adrià hervorgegangenes Ausnahmeprodukt, das die Methode der Sphärisierung nutzt, die auch bei der Zubereitung von Coffeesphere zum Einsatz kommt. Mit einer Spritze werden kleine Tropfen eines Gemischs aus Kaffee und Alginat, einem Geliermittel auf Algenbasis, in verdünntes Calciumchlorid gegeben. Das Ergebnis könnte nicht überraschender sein: Viele kleine Kaffeekugeln, die im Kontakt mit dem Gaumen in ebenso vielen Geschmacksexplosionen zerplatzen.

 

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COFFEE CANDY FLOSS COFFEE CANDY FLOSS 2004 – Lavazza Team



Lavazzas köstliche Kaffeezuckerwatte wurde anlässlich der Veröffentlichung des Lavazza Kalenders 2005 kreiert: Inspiriert durch die von Starfotograf Erwin Olaf geshooteten Kalendermotive entführt die mit fein gemahlenem, gefriergetrocknetem Kaffee veredelte Süßigkeit in die aufregende Zirkuswelt. Zuckerwatte schmeckt eben nicht nur den Kleinsten ...

 

 

 

 

 

 

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COFFEE LOLLIPOP AND COFFEE POPCORN COFFEE LOLLIPOP AND COFFEE POPCORN 2004 – Lavazza Team



Zwei Lavazza Produkte mit Zirkusthema: Der Coffee Lollipop und das Coffee Popcorn.  Der Lolli wird aus Zucker, Wasser und Glukose hergestellt, die zusammen erhitzt und mit Kaffeepulver vermengt werden. Das traditionelle Popcorn wird mit Zucker karamellisiert und mit gemahlenem türkischem Kaffee bestäubt.

 

 

 

 

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CAPPUCCINO LIO CAPPUCCINO LIO 2005 - Lavazza Team & Ferran Adrià


 

Cappuccino Lio ist ein spezielles Gebäck, das weder Mehl noch Eier enthält, dessen Beschaffenheit deshalb fest aber zugleich cremig, leicht und krümelig ist. Einer Mousse aus Kaffee, Milch, Zucker und Gelatine wird durch ein neues Gefriertrocknungsverfahren die Feuchtigkeit vollständig entzogen. Daraus entsteht eine Köstlichkeit mit hochkonzentriertem, intensiven Geschmack und einer ebenso faszinierenden Konsistenz.

 

 

 

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TANDEM & LE VOGLIE TANDEM & LE VOGLIE 2005 - Lavazza Team - Ferran Adrià




Inspiriert von Ferran Adriàs Idee, traditionelle Produkte als Mousse zu servieren, entwickelte das Lavazza Training Center die sprühfertige Mousse Le Voglie, die klassische Kaffeerezepturen schnell und einfach auffrischt. Die Produktion von Le Voglie, das in den drei Geschmacksrichtungen Haselnuss, Schokolade und Vollmilch auf den Markt gebracht wurde, übernahm Cooperlat, einer der führenden Hersteller von Milchprodukten in Italien. Um den Schaum als Tandem zusammen mit Kaffee oder Cappuccino servieren zu können, wurde die patentierte Lavazza Tasse Double Cup entwickelt. Die Aufteilung der Tasse in zwei mittig getrennte Kammern verhindert, dass sich das Kaffeegetränk und der jeweilige Schaum schon vor dem Servieren durchmischen.

 

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CAPPUCCINO NITRO CAPPUCCINO NITRO 2006 - Lavazza Team & Ferran Adrià



Man kann nicht nur mit Hitze, sondern auch mit Kälte kochen. Cappuccino Nitro wird bei -196ºC in flüssigem Stickstoff „gekocht“. Heraus kommt dabei ein unglaublich knuspriges gefrorenes Baiser, dessen Kern bei Raumtemperatur herrlich cremig ist. Diese Art "halbgarer" Cappuccino ist das Ergebnis anspruchsvollster Kochkunst und des Einsatzes hochentwickelter Technik.

 

 

 

 

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CREMESPRESSO CREMESPRESSO 2007 – Lavazza Team




Cremespresso
ist der gelungene Versuch einer Neuinterpretation der traditionellen Panera aus Genua, einer halbgefrorenen Köstlichkeit auf Sahne- und Kaffeebasis, die vor etwa 150 Jahren erfunden wurde. Mehr als an ein Sorbet erinnert der Cremespresso an einen Kaffee-Smoothie oder eine Art trinkbares Eis. Das Gefäß, in dem der er serviert wird, ist deshalb nicht zufällig einer klassischen Eistüte nachempfunden.

 

 

 

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MEDITATION ESPRESSO MEDITATION ESPRESSO 2007 – Lavazza Team




Zimt, Kardamom, Bitterorangenblüten und Rosenblätter - das sind die vier Kopfaromen der Wasser-Alkohol-Lösung, die dem Meditation Espresso seinen charakteristischen Geschmack verleihen. Nur ein paar Tropfen genügen und ein traditioneller Espresso verwandelt sich in ein exotisches Getränk, dessen Aromen die Assoziationen an fremde Länder wachruft. Dabei wirkt die Hitze des Espressos wie ein Verstärker auf das Konzentrat.  

Meditation Espresso wird im Ballonglas serviert und idealerweise sehr langsam und ganz in Ruhe genossen.

 

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HOT COFFEE EGG HOT COFFEE EGG 2007 - Lavazza Team & Ferran Adrià

 

 

Auch das Hot Coffee Egg ist ein Produkt der Sphärisierung, einer komplexen Geliermethode, die mit den Möglichkeiten zwischen festen und flüssigen Zuständen experimentiert. Im Unterschied zu Coffee Caviar und Coffeesphere läuft der Prozess hier allerdings in umgekehrter Richtung ab. Das Produkt verhärtet von innen nach außen, so dass das Kaffee-Ei auch erwärmt werden kann. Das erstaunliche Ergebnis: Eine Art Kaffee-Spiegelei!

 

 

 

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COFFEE PASAS COFFEE PASAS 2007 - Lavazza Team & Ferran Adrià



Pasas ist Spanisch und bedeutet Rosinen. Ihren Namen verdankt diese kleine Köstlichkeit ihrem Aussehen: Mit ihrem rosinengleichen Äußeren sind die Coffee Pasas eine perfekte Illusion, die dem Auge und dem Gaumen schmeicheln.
Die Coffee Pasas werden – wie das Hot Coffee Egg – mit dem Verfahren der umgekehrten Sphärisierung zubereitet und anschließend in Kristallzucker dehydriert. So entstehen Kaffeerosinen, die echten Rosinen zum Verwechseln ähnlich sehen und sich auch genauso anfühlen.

 

 

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SPHERICAL BICERIN SPHERICAL BICERIN 2007 - Lavazza Team & Ferran Adrià




Die neue Version des traditionellen Bicerin aus Turin wird mit derselben Technik wie das Hot Coffee Egg hergestellt. Spherical Bicerin wird mit einem Löffel serviert, schwimmt auf einer Schicht flüssiger Sahne und wird mit einem Schuss heißer Schokolade garniert.

 

 

 

 

 

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COFFEE CHOCOLATE COFFEE CHOCOLATE 2007 - Lavazza Team & Ferran Adrià



Bei der Herstellung von Coffee Chocolate werden kleine Mengen gezuckerten Kaffees in flüssigem Stickstoff zu Würfeln gefroren, die mit geschmolzener Schokolade überzogen werden. Während der anschließenden Lagerung im Kühlschrank schmilzt die von der fest gewordenen Schokolade eingeschlossene Kaffeefüllung und der Würfel bekommt einen flüssigen Kern.

 

 

 

 

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COFFEE LENS COFFEE LENS 2008 - Lavazza Team & Carlo Cracco

 



Die Coffee Lens, das Ergebnis der Zusammenarbeit zwischen dem Mailänder Sternekoch Carlo Cracco und dem Lavazza Team, ist eine nicht ganz ernst gemeinte, ironische Hommage an die Kurzsichtigkeit. Kaffee und pflanzliche Gelatine werden bei konstanter Temperatur zu einem speziellen Kaffeegelee verarbeitet, das anschließend zu einer Kontaktlinse geformt wird, die nicht nur echt aussieht, sondern sich auch wie eine richtige Kontaktlinse anfühlt. Die Coffee Lens wird in authentische Kontaktlinsenbehälter verpackt. Coffee Lens sorgt für ein völlig neues Geschmacks- und Food-Design-Erlebnis.

 

CARLO CRACCO
Der Küchenchef des berühmten italienischen Restaurants Cracco arbeitet mit dem Training Center zusammen. Mehr erfahren

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FROZEN ESPRESSO FROZEN ESPRESSO 2009 - Lavazza Team & Ferran Adrià



Dieser neue eiskalte Kaffeemix ist eine ideale Kombination von original italienischem Lavazza Espresso, frischer Milch und gecrushtem Eis – ein angenehm erfrischendes Getränk, das wahlweise an der Bar oder aus einem praktischen Becher mit Strohhalm unterwegs genossen werden kann. Der Frozen Espresso schmeckt zu jeder Tageszeit.

 

 

 

 

 

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SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO SOFTARTUFO DI CAPPUCCINO 2009 - Lavazza Team




Eine knusprige Glasur aus Kaffee und Schokolade umschließt eine köstlich weiche Füllung aus Èspesso Cappuccino, der in flüssigem Stickstoff "gekocht" wurde. Softartufo di Cappuccino vereint die Gegensätze bitter und süß sowie knusprig und weich zu einer absoluten Gaumenfreude.

 

 

 

 

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ARIA GELATA DI CAPPUCCINO ARIA GELATA DI CAPPUCCINO 2010 – Lavazza Team



Noch konzentrierter entfaltet sich der unverwechselbare Geschmack von klassischem Cappuccino-Eis, wenn es unter Verwendung eines Siphons aus einem leichten Espressoschaum zubereitet wird. Der Lavazza Cremespresso eignet sich dafür hervorragend. Wird der luftige Schaum gefroren, entsteht eine köstliche Mousse, leichter als jede herkömmliche Eiscreme.

 

 

 

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BACIO AL CAFFÈ BACIO AL CAFFÈ 2010 – Lavazza Tem & Guido Gobino




Der Bacio al Caffè (übersetzt: Kaffeekuss) ist ein Schokoladenpraliné mit zarter Füllung. Die Köstlichkeit entstand in Zusammenarbeit mit dem berühmten Maître Chocolatier Guido Gobino aus Turin, um den Launch des Lavazza Kalenders 2010 zu feiern. Die Füllung des Bacio al Caffè, die mit dunkler Premiumschokolade überzogen ist, besteht aus Kakao, Zucker, Mandeln aus dem italienischen Noto, Rum sowie gemahlenem türkischem Kaffee.

 

 

 

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ESPRESSO COCKTAILS ESPRESSO COCKTAILS 2010 – Lavazza Team




Made in Italy, das Thema des Lavazza Kalenders 2010, inspirierte das Lavazza Team, verschiedene leicht alkoholische Cocktails zu kreieren. Die Basis bildet ein Schluck Espresso, der mit einem köstlichen Sahnegemisch gekrönt wird. Weil der Cocktail als Hommage an die italienische Nationalflagge gedacht ist, wird er in den drei Farbvarianten grün, weiß und rot angeboten. Erreicht wird die Färbung durch die Zugabe von Minze, Mandel und Erdbeere. 

 

 

 

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ESPRESSO GRANITA NITRO ESPRESSO GRANITA NITRO 2010 – Lavazza Team




Eine moderne Interpretation des sizilianischen Klassikers. Espresso Granita Nitro wird live mit flüssigem Stickstoff zubereitet, in dem der Espresso augenblicklich gefriert und dadurch sein volles Aroma bewahrt. Auch die Kügelchen aus frischer Sahne, die das Produkt dekorativ veredeln, werden mit dieser Methode hergestellt.

 

 

 

 

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GELOESPRESSO GELOESPRESSO 2011 – Lavazza Team

 

 

Espresso und Eis: Lavazza präsentiert Geloespresso, eine neue Art der Zubereitung und des Genusses von klassischem italienischem Eiskaffee. Bei der Zubereitung von Geloespresso wird original italienischer Espresso in einen mit Eis gefüllten Coffee Cooler gegeben. Das Ergebnis ist ein erfrischend kühler Espresso mit vollmundigem Aroma.

 

 

 

 

Geloespresso vereint Tradition und Innovation mit einer Auswahl an köstlichen neuen Spezialitäten:

- Geloespresso Aroma: bei dieser Variante wird der pure Espressogeschmack durch verschiedene Lavazza Sirupe verfeinert.
- Geloccino und Gelocrema: die beiden Varianten überzeugen durch ihre unterschiedlichen Konsistenzen und wurden vor allem für Milchfans entwickelt.
- Geloamaretto und Geloirishcream: die beiden Kaffeekreationen sorgen durch ihre leicht alkoholische Basis für ein besonderes Geschmackserlebnis.

 

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GELATO & GRANITA ESPRESSO GELATO AND GRANITA ESPRESSO 2011 – Lavazza Team & Ferran Adrià



Espresso Granita
Das Lavazza Training Center kreierte mit Espresso Granita seine ganz eigene Interpretation der traditionellen sizilianischen Süßspeise. Die Zubereitung erfolgt in einer speziellen, neu entwickelten Slush-Maschine, die den Lavazza Espresso im Handumdrehen in einen leckeren Granita-Kaffee verwandelt. Mit oder ohne Sahne – Espresso Granita ist ein wahrer Genuss.
 
Espresso Gelato
Gelato Espresso, eine weitere innovative Kaffeekreation aus dem Lavazza Training Center, wird ebenfalls in einer Slush-Maschine zubereitet und im Eishörnchen oder Becher serviert. Gelato Espresso besitzt eine unglaublich dichte und dennoch samtige Textur und sorgt für eiskalten Lavazza Espresso-Genuss.

 

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EspresSOunique EspresSOunique 2011 – Lavazza Team



EspresSOunique ist eine neue Sammlung von Kaffeerezepten mit original italienischem Espresso. Bei EspresSOunique kann der Lavazza Premium-Kaffee auf äußerst vielfältige Weise genossen werden: heiß oder kalt, flüssig oder cremig, mit oder ohne die Zugabe von Aroma oder Toppings. Zu den Basiszutaten von EspresSOunique gehören frische Milch, Schokolade, aromatisierte Sirupe und knusprige Toppings, die den Weg frei machen für völlig neuen Genuss- und neue Zubereitungsformen.

Mit einem Klick erfahren Sie mehr.

 

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